Forscher des Fraunhofer-Instituts haben eine Alternative zu herkömmlichen Backblechen mit Backpapier und Mehl entwickelt: eine eine energiesparende, schadstofffreie und wiederverwendbare textile Backunterlage mit integrierter Antihaftwirkung für den…

Wo steht die Schweiz bezüglich Nachhaltigkeit und Handelsregelungen? Eine aktuelle Übersicht zum Handlungsbedarf.

Das Schweizer FoodTech Start-up Planted setzt gemäss der Werbung erneut Massstäbe im Proteinregal und revolutioniert mit seiner neuesten Innovation den pflanzlichen Lebensmittelmarkt: Das planted.chicken Filet, ein veganes Pouletbrustfilet, das im…

Sauerteigbrot ist sehr aromatisch. Milchsäure und Essigsäure sind nebst Kochsalz bekannte Aromen darin. Forschende der Technischen Universität München fanden mit instrumentell-analytischen Techniken kürzlich weitere zwanzig Geschmacks- und Duftstoffe…

Der Mais Drink Nature der Marke MaisMe! ist ein veganes Milchersatzgetränk auf Basis von Schweizer Mais.

Eine robuste und leichte Mehrwegflasche sorgt für Furore im österreichischen «Ländle»: Nach Mohrenbräu Pfiff gibt es nun auch Mohrenbräu Spezial in der praktischen und besonders nachhaltigen 0,33-Liter-Leichtglasflasche von Vetropack: Sie reduziert…

Der Plant Based Food Report 2023 von Coop liefert spannende Einsichten zum Essverhalten der Schweizer Bevölkerung. Es gibt immer mehr Flexitarier und Substitarier hierzulande. Umweltschutz ist ausschlaggebender Grund bei allen Ernährungstypen, auch…

Mirai Foods in Wädenswil ZH schafft den technologischen Durchbruch für die Herstellung von dicken, zarten Filetsteaks aus kultiviertem Rindfleisch. Dafür hat das Start-Up eine Fibrationstechnologie für Gewebe entwickelt, mit deren Hilfe die Natur von…

Die Ernährungstrends 2023 sind da. Das Bundeszentrum für Ernährung und das Ernährungsnetzwerk NUTRITION HUB haben im Trendreport Ernährung 2023 die Top Zehn ermittelt. Das Ergebnis: Klimafreundliche und nachhaltige Ernährung ist die zentrale…

Palmöl ist im mehrfachen Sinne in aller Munde. Der Anbau und das Vorkommen von tropischen Fetten in nahezu jedem zweiten fetthaltigen Supermarktprodukt sind ökologisch in der Diskussion und werden auch ernährungsphysiologisch kritisch gesehen. Eine…

Die aktuellen Food-Trends zeigen uns, was Lebensmittelindustrie, Handel und Gastronomie in den nächsten Jahren prägen wird. Ein Auszug aus dem Food Report 2023 von Hanni Rützler, Zukunftsinstitut GmbH. Aktuell lassen sich drei besonders starke…

Ob zum Erkennbarmachen des lebensmitteltypischen Geschmacks, zur Erzielung einer gleichbleibenden, standardisierten Farbe oder zum Ausgleich verarbeitungsbedingter Farbverluste: Zahlreiche Gründe sprechen für das Einfärben von Lebensmitteln mit…

Die Wachstumsraten für Aquakulturen haben ihren Höhepunkt bereits überschritten – das ist das Ergebnis einer kürzlich erschienenen Studie des GEOMAR Helmholtz-Zentrums für Ozeanforschung Kiel. Laut den Wissenschaftler:innen würde die Welt ohne…

Für die Herstellung von Kaffee wird nur die Hälfte der Kaffeekirsche verwendet: der Samen bzw. die Bohne. Diese werden zunächst aufbereitet und meisxtens im Importland geröstet. Der Rest, darunter zum grössten Anteil die Kaffeepulpe, wird nicht…

Was bio.inspecta und q.inspecta mit dem Klima zu tun haben – ein Einblick in die Unternehmensgruppe Easy-Cert group AG.

Ein Trennversuch an der Uni Kassel zeigt, wie Weizen aus Mischkulturanbau mit Erbsen genutzt werden kann.

Leichter, stabiler und nachhaltiger: Mit ihrer innovativen Echovai-Lösung offeriert die Vetropack-Gruppe die nach eigenen Angaben weltweit erste Mehrwegflasche aus thermisch gehärtetem Leichtglas. Sie punktet nicht nur mit ihrem geringen Gewicht,…

Loryma hat mit der LoryBind-Range ein Bindesystem entwickelt, das pflanzlichen Convenience- und Snackprodukten gemäss Werbung eine authentische Textur verleiht. Die funktionellen Stärkemischungen sorgen dafür, dass ready-to-eat-Produkte direkt bei…

Wie es gelingt, in Schokoladenfüllungen mit Oleogelen den Fettgehalt zu reduzieren und die Fettzusammensetzung zu optimieren hat das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV untersucht. Der Zusatz von einem Oleogel erlaubt eine…

Agroscope hat Megatrends in der Landwirtschaft Europas identifiziert: Abkehr von der industriellen Landwirtschaft, Klimawandel, Tierschutzpolitik, Alterung der Landbevölkerung und strengere Umweltgesetze. Sie verändern die Rahmenbedingungen, unter…

Energie und Ressourcen einsparen fängt beim Klebstoffauftrag an! Der neue elektrische Spritzkopf Volta der Schweizer Robatech AG setzt Massstäbe in puncto Sparsamkeit, Verlässlichkeit und Präzision

Mit der sogenannten Proactivation Technology für das Tumbler-Verfahren präsentiert Provisur eine Innovation, ein patentiertes Schnellreife-Verfahren für Cured Meat/gepökeltes Fleisch. Der gesamte Prozess führt gemäss der Werbung besonders bei…

Die Migros bringt mit CoffeeB gemäss Werbung das weltweit erste Kaffeekapsel-System auf den Markt, das gänzlich ohne Kapsel auskommt. Möglich macht es ein kleiner, vollständig kompostierbarer Ball aus gepresstem Kaffee. CoffeeB verfügt über sämtliche…

Eine neue Studie des Leibniz-Zentrums für Marine Tropenforschung (ZMT) zeigt anhand von Meerestrauben, einer Algenart aus dem Indopazifik, wie im Hinblick auf die Ernährung die Qualität von Algenprodukten noch verbessert werden kann. Algen stehen am…

Das Max-Planck-Institut für Polymerforschung hat untersucht, wie die Eigenschaften von pflanzlichen Proteinen das Mundgefühl vegetarischer und veganer Würste beeinflussen. Die Wurstmassen müssen so ergänzt oder verändert werden, dass sie ein…

Wissenschaftler des deutschen Fraunhofer-Instituts wollen die Kakaofrucht ganzheitlich für innovative Lebensmittel nutzen – besonders Fruchtfleisch und Schale. Die Pulpe könnte als Schokolade-Süssstoff dienen oder als Konfitüre, Fruchtzubereitungen…

Regionale Lebensmittel sind mehr als ein Trend. Dass die Produkte aus der Region kommen, ist für viele Konsumentinnen und Konsumenten wichtig. Wie eine neue Studie zeigt, präferieren die Konsumenten Regio-Produkte sogar gegenüber Bio-Lebensmitteln.…

Der Klimawandel macht dem Hopfen immer mehr zu schaffen. Das seit Jahrhunderten übliche traditionelle Bierrezept wird deshalb an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW gerade neu gemischt. Statt Hopfen kommt Hanf in den Braukessel.…

Derzeit 11 Innovationsgruppen erarbeiten mit unterschiedlichem Fokus konkrete Lösungen für die Ernährungszukunft. Den vielfältigen Projekten ist die ganzheitliche Sichtweise auf Agrikultur, Verarbeitung und Konsum wichtig.

Der Bedarf an Sensoren, die mehr können als eine physikalische Messgrösse in Milliampere umzuwandeln, wächst. Im Trend sind "smarte" Sensoren mit integriertem Mikroprozessor, die neben der reinen Erfassung von Messgrössen zusätzlich die Aufgaben der…

SAIREM präsentiert massgeschneiderte industrielle Mikrowellen- und Radiofrequenz-Lösungen für Lebensmittel. Die Innovationen ermöglichen gemäss der Werbung Entkeimung und Dekontamination mit hoher Lebensmittelsicherheit. Bei Trocknungsprozessen…

In der Kochtechnologie bietet die innovative Structured Air Technology® bis zu vier Öfen in einem – Temperatur, Lüfterdrehzahl und Gardauer jeder Ofenkammer sind unabhängig regelbar. Vector® Multi-Gar-Öfen sind damit ausgelegt und erlauben…

An der Hochschule Osnabrück wurde in mehrjähriger Forschung eine Apfelsorte entwickelt, der mehr als zehnmal so viel Selen wie ein gewöhnlicher Apfel enthält. Damit soll die Versorgung mit diesem Spurenelement auf natürliche Art und Weise verstärkt…

Forschende der Empa haben gemeinsam mit Lidl Schweiz eine Cellulose-Schutzschicht für Früchte- und Gemüse entwickelt. Das neuartige Coating wird aus Trester – das sind ausgepresste Frucht- und Gemüseschalen – hergestellt. Durch das innovative Projekt…

Wer mit der Nahrung flavonoidreiche Lebensmittel wie Beeren oder Äpfel aufnimmt, kann den Blutdruck senken und dadurch Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken. Dieser positive Effekt lässt sich zumindest teilweise durch eine grössere Vielfalt der…

Wenn man Menschen über die Zusammenhänge zwischen Fleischkonsum, Gesundheit, Klima und Umwelt informiert, kann das zwar bei manchen von ihnen die Einstellung zu Schnitzel oder Steak verändern. Eine messbare Auswirkung auf das Verhalten hat das aber…

Planted Foods hat das erste dünn geklopfte Schnitzel Wiener Art aus Pflanzenfleisch lanciert – ein veganes Schnitzel – gemäss Werbung dem Original verblüffend ähnlich. Es verbraucht 84% weniger CO2 und 82% weniger Wasser als ein tierisches…

Unterstützt von der Adalbert-Raps-Stiftung haben Forscher*innen der Universität Bayreuth einen Leitfaden für innovative Lebensmittelproduzenten erarbeitet: Unter Leitung von Prof. Dr. Kai Purnhagen wurde das EU-Regelungsumfeld für Produkte, die aus…

Mit dem neuen Getreidefungizid Verben™ kommt ein Universalfungizid mit einem Wirkungsplus gegen alle relevanten Getreidekrankheiten - vor allem aber die Halmbruchkrankheit und Echtem Mehltau- auf den Markt.

Wie können Säfte aus roten Beeren ressourcenschonender hergestellt werden? Dieser Frage gehen Forschende der Universität Bonn nach. Zunächst suchten sie Strategien wie Trester, ein Nebenprodukt aus der Saftherstellung, zu einer wertvollen Zutat…

Valrhona hat in Zusammenarbeit mit Koa «Oabika» entwickelt, das neue Kakaofruchtsaftkonzentrat für Gastroköche. Die aromareiche Zutat bietet gemäss Werbung ein neues Genusserlebnis mit einer sanften Textur und einem exotischen Geschmack.

Angesichts der wachsenden Weltbevölkerung sind immer mehr Menschen auf Fisch als Proteinquelle angewiesen. Eine Lösung hat die Bluu GmbH. Das Spin-off der Fraun hofer Uni hat sich auf die Produktion von zellbasiertem Fisch spezialisiert. Er wird aus…

Präbiotika werden häufig eingesetzt, um Lebensmittel ballaststoffreicher zu machen. Es sind Vielfachzucker, bestehend aus vielen Einfachzuckern (Mannosen), die auf bestimmte Weise verknüpft sind (β-1→4 glykosidisch). Ein Forschungsteam unter…

Wie kann die wachsende Weltbevölkerung gesund und nachhaltig ernährt werden? Um die globalen Herausforderungen im Bereich Ernährung zu bewältigen, sind innovative Lösungen notwendig. Wissenschaftler haben im Rahmen des Projekts „Food for Future“…

Willkommen an der Hochschule Anhalt, einer der forschungsstärksten Hochschulen des Landes. Im Herzen Mitteldeutschlands bieten wir als innovative Hochschule Forschung und Lehre auf internationalem Niveau sowie beste Studien- und Lebensqualität.

Mikroalgen sind eine vielversprechende Zutat für innovative Lebensmittel. Denn sie versorgen den Körper mit wertvollem Eiweiss, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Kalium, Kalzium, Eisen und Selen. In der Praxis ist der Algenanteil aber begrenzt, da…

Kaktussamenöl ist mit fast 80% ungesättigten Fettsäuren wie Linol- und Ölsäure und seinen sekundären Pflanzenstoffen ernährungsphysiologisch besonders interessant. Deutsche Forscher haben die phenolischen Verbindungen von Kaktussamenöl zum ersten…

In der Eiweisspflanzenstrategie haben die Technische Universität Berlin und die Universität Hamburg ein vielversprechendes enzymatisch-mechanisches Verfahren entwickelt, mit dem sich die technofunktionellen Eigenschaften und der Nährwert von…

Am Leibniz-Zentrum für Marine Tropenforschung gehen Wissenschaftler der Frage nach, inwieweit das Meer Nahrungsressourcen birgt, die bisher noch kaum genutzt wurden. Alternative eiweissreiche Meeresfrüchte wie zB Qualle benötigen wenig anspruchsvolle…

Wie alltägliche Lebensmittel gesünder und nachhaltiger werden erforschen Studenten der National University of Singapore und finden innovative Lösungen für Gemüsesaft und Schnittobst wie die Hochdruckpasteurisierung oder die probiotische Ummantelung.

Ab dem Frühlingssemester 2022 bietet die ZHAW den neuen Masterstudiengang «Preneurship for Regenerative Food Systems» im Bereich der nachhaltigen Lebensmittelwertschöpfung an. Dabei werden in der Ausbildung besonders die sozioökonomischen Aspekte…

Eine Arbeitsgruppe der Universität Göttingen forscht seit langem an Herstellungsverfahren für Produkte aus Popcorn, die eine umweltfreundliche Alternative zu Styropor- oder Kunststoffprodukten darstellen könnten. Es ist ihr nun gelungen, ein…

Erst im Kochtopf bilden flache Teigwaren ihre bekannten 3D-Formen. Der Pastateig wird dazu mit raffinierten Rillenmustern ausgestattet, die beim Kochen die gewünschte Formveränderung bewirken. Diese sogenannte Morphing-Pasta ermöglicht damit…

Seit Langem wird nach umweltfreundlichen Alternativen zu Plastikverpackungen gesucht. Das ist Forschern nun bei Verpackungen für Lebensmittel gelungen. Statt Plastik setzen sie auf Papier, auf das eine bioaktive Beschichtung aus pflanzenbasierten…

Eine neuartige funkwellenbasierte Analysetechnik des finnischen Hightech-Unternehmen Collo ermöglicht die kontinuierliche Überwachung des Zustands jeder in einem industriellen Verfahren verwendeten Flüssigkeit wie Emulsionen, Bier, Wasser,…

Wasser wird seit langem mit Chlor und UV-Strahlen desinfiziert, aber auch Ozon tötet Keime ab. Bislang wird Ozon als Oxidationsmittel bei grossen Wasseraufbereitungsanlagen eingesetzt. Ein Projektkonsortium entwickelt nun einen miniaturisierten…

Fermentierte Milchprodukte können unangenehme Bitterstoffe enthalten. Forscher der Universität Hohenheim vermuten: die Bitterpeptide stammen von Starterkulturen. Sie raten, die verschiedenen Bakterienkulturen optimal zu kombinieren.

Am Friedrich-Loeffler-Institut ist es gelungen, Schweine genetisch so zu modifizieren, dass sie trotz männlicher Chromosomen weibliche Geschlechtsmerkmale ausbilden. Dies könnte eine künftige Alternative zur Ferkelkastration darstellen, die dem…

GoodMills Innovation lanciert einen ballaststoffreichen Compound, um Backwaren ernährungsphysiologisch und geschmacklich aufzuwerten. GOOD Fibres 10+1 enthält Getreide- und Gemüsesorten sowie Früchte und Weizenkeime. Bei ausreichender Dosierung sind…

Zum Weltvegantag 1.11.2020 hat die Migros neuartige Joghurt-Alternativen lanciert. Die Rezeptur für diese weltweit erste pflanzliche Joghurt-Alternative auf Kichererbsen-Basis entwickelte die Migros-Tochter Elsa.