«Bequemes Essen»: Mit diesem Begriff lässt sich Convenience Food am einfachsten beschreiben. Dazu gehören vorverarbeitete Nahrungsmittel und Mahlzeitenkomponenten wie gegartes Fleisch, gerüstetes oder gekochtes Gemüse, Beutelsuppen und Dosenprodukte. Auch komplette pfannenfertige oder verzehrfertige Mahlzeiten vom Tiefkühl-Eintopf bis zur kühlfrischen vorgebackenen Pizza zählen dazu. Im weiteren Sinn gilt alles als Convenience, was die Hausfrau oder der Gastrokoch im normalen Rahmen selbst zubereiten könnte aber einkauft – also auch Spätzli, Tomatensauce oder Kartoffelstock, nicht aber Mehl, Käse oder Schokolade.

Im Detailhandel sind tiefgekühlte Fertiggerichte und Gemüse begehrt, bei Grossverbrauchern Backwaren und Kartoffelprodukte (zum Fritieren). Da die Convenience-Vorteile der Tiefkühlprodukte den Nachteil der Auftauzeit oft überwiegen, wächst der Tiefkühlmarkt immer noch im Rahmen des Gesamt-Conveniencemarktes. Aber seit einigen Jahren legen kühlfrische Produkte wie «Betty Bossi» oder «Anna’s Best» stetig zu.

Bei der Branchenstruktur fällt auf, dass die grossen Hersteller (Hilcona, Frigemo und der Migrosbetrieb Bischofszell Nahrungsmittel BINA) sowohl tief- wie auch hochstufige Convenience herstellen, wogegen KMUs eher im Segment der hochstufigen operieren. Beispiele für mittelgrosse Betriebe sind Traitafina, Le Patron (Orior-Gruppe), Deliciel sowie Pizoler (beide Ospelt-Gruppe), Frostag Food-Centrum AG und La Pasteria Fattoria AG. Auch Importfirmen mischen im Convenience-Markt kräftig mit.

Das Engagement für den Gesundheitswert ist an der Partnerschaft mit ActionSanté abzulesen. Diese Kampagne des BAG verpflichtet, Gesundheitsregeln umzusetzen. Nestlé reduzierte den Anteil an gesättigten Fettsäuren in tiefgekühlten Produkten des Findus-Sortiments um 30 Prozent und verspricht, in der gleichen Produktgruppe den Salzgehalt bis 2015 um 10 Prozent zu senken. Coop reduzierte den Salzgehalt in rund 300 Frisch-Convenience-Produkten der Eigenmarken. Danone, Kraft Foods, Intersnack, Procter & Gamble sowie Zweifel Pomy-Chips traten Swiss Pledge bei, welche von Coca-Cola, Kellogg, Mars, Nestlé, PepsiCo und Unilever gegründet wurde. Die Mitglieder verzichten freiwillig auf Werbung an Kinder unter 12 Jahren.


Community Führer Lebensmittel- und Getränkeindustrie (KLI) Ausgabe 33 / 2015