Gefragt sind leckere Kreationen, die zugleich gesund und möglichst natürlich sind. Entsprechend entwickeln sich Snacks zu gesünderen und hochwertigeren Mahlzeiten mit neuartigen Konzepten und einfachem Handling. Hier bietet der Plant-based-Markt eine Bandbreite an neuen Möglichkeiten für ganz unterschiedliche Formate und Anwendungen – von Joghurt-Alternativen oder pflanzlichen Varianten zu Käse-Snacks über Alternativen zu Meatballs, Nuggets oder Fischstäbchen bis hin zu pflanzlichem Sushi oder Pizza.
Für die einfache Herstellung von diversen Snack-Ideen hat Planteneers die passenden Funktionssysteme entwickelt. Aus der Fiild Meat-Reihe kommt zum Beispiel ein Konzept für pflanzliche Alternativen zu Salami-Sticks. Diese sind frei von Zusatzstoffen. Planteneers definiert „Clean Label“ und „ohne Zusatzstoffe“ als Rezepturen, die keine deklarationspflichtigen E-Nummern enthalten und auf bestimmte Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker oder zugesetzte Aromen verzichten.
Sie liefern deutlich weniger gesättigte Fettsäuren als vergleichbare tierische Produkte, zeichnen sich aber durch einen hohen Proteingehalt aus. Dazu kommen Aufschnitt-Varianten oder hitzestabile Salami-Alternativen für Pizza. Auch Clean-Label-Lösungen sind denkbar. Bei Hackbällchen und Burger Pattys bietet Planteneers sogar MC-freie Lösungen an. Ergänzt wird das Angebot an alternativen Fleisch-Snacks durch pflanzliche Würstchen, Nuggets oder Schnitzel.
Ob Snack-Klassiker wie Fischstäbchen und Nuggets oder Lifestyle-Varianten wie Sushi – mit den Systemen aus der Fiild Fish-Reihe können Hersteller diverse Fisch-Alternativen auf den Markt bringen. Durch Anpassung des Geschmacks und der Farbe entstehen zum Beispiel pflanzliche Versionen von Thunfisch und Lachs, die wahlweise natur oder geräuchert angeboten werden können. Plant-based Konzepte für Shrimps und Calamari ergänzen die Auswahl. Alle Produkte sind frei von Soja und Phosphaten.
Als gesunder Snack zwischendurch hat sich Joghurt bereits seit vielen Jahren etabliert. Ob mit Früchten oder Cerealien verfeinert – Joghurt bietet für jeden Geschmack und jede Tageszeit das passende. Das gilt natürlich auch für pflanzliche Varianten. Mit den Systemen aus der Fiild Dairy-Reihe ermöglicht Planteneers zum Beispiel Produktideen auf Basis von Kokosnussmilch, Mandelmus, Haferdrink oder Sojaprotein. Zusammen mit den Funktionssystemen lassen sich daraus trinkbare oder löffelfähige Viskositäten herstellen für süsse oder pikante Anwendungen. Die Joghurt-Alternativen, die je nach Wunsch mit Fruchtzubereitungen oder Aromen angereichert werden können, sind auch mit hohem Proteingehalt von bis zu sechs Prozent realisierbar.
Einen Proteingehalt von bis zu fünf Prozent liefern die pflanzlichen Käsesnack-Alternativen. Dank der schnittfesten Konsistenz können sie als Würfel, Sticks oder Scheiben vermarktet werden. Für besondere Genussmomente bietet Planteneers Funktionssysteme für die Herstellung von pflanzlichen Blockkäse-Alternativen. Diese eignen sich aufgrund ihrer Schnittfestigkeit sehr gut zum Raspeln, ohne dabei zu verkleben. Dank der guten Schmelzeigenschaften sind sie zudem ideal für frittierte Snackprodukte wie Chili-Cheese-Nuggets oder Mozzarella-Sticks.
Weitere Informationen unter www.planteneers.com
