Für die Herstellung von kohlenhydratreduzierten Backwaren kann die resistente Weizenstärke einen Teil des Mehls ersetzen. In der Nudelherstellung dient sie zur Steuerung und Stabilisierung der Textur sowie zur Verbesserung der Kochtoleranz. Ferner können damit zahlreiche optimierte Snackartikel kreiert werden.
Lory Starch Elara, eine speziell modifizierte Stärke in Form von phosphatiertem Distärkephosphat, kann für Backwaren, Teigwarenfüllungen, asiatische Nudeln, Snacks und Cerealien sowie Pizzateige verwendet werden. Die Stärke erhöht die Trockensubstanz, kann als Füllstoff eingesetzt werden, ist optimal zur Kalorienreduzierung in stärkebasierten Lebensmitteln, verspricht Nährwertoptimierung durch Ballaststoffanreicherung im Endprodukt. Und sie findet Verwendung in kohlenhydratreduzierten (Low-Carb-)Produkten.Es ist ein weisses, geschmacks- und geruchsneutrales Pulver, rieselfähig und gut dispergierfähig.
Für die Herstellung von kohlenhydratreduzierten Backwaren kann die resistente Weizenstärke Lory Starch Elara, die eine speziell modifizierte Stärke in Form von phosphatiertem Distärkephosphat ist, einen Teil des Mehls ersetzen. Dabei muss meistens weder die bestehende Rezeptur noch der Verarbeitungsprozess geändert werden. Bei grossen Anteilen resistenter Stärke sollte etwas Weizengluten ergänzt werden, um die Backfähigkeit zu erhalten. In Mürbe- und Keksteigen bewirkt der Zusatz von modifizierter resistenter Weizenstärke eine zarte Sandigkeit und bei Rührteigen eine ansprechende, lockere Krume. Lory Starch Elara eignet sich für Brot, Rührkuchen, Muffins, Mürbeteige, Waffeln, (Hart-)Kekse bis hin zu Pizzateigen.
In der Nudelherstellung dient die resistente Stärke zur Steuerung und Stabilisierung der Textur sowie zur Verbesserung der Kochtoleranz und zur Ballaststofferhöhung. Eine Zugabe von Weizengluten ist sinnvoll, um die Teigeigenschaften auch bei einem hohen Anteil an resistenter Weizenstärke zu erhalten.
Ferner können zahlreiche optimierte Snackartikel kreiert werden. Der Einsatz bietet sich vor allem für extrudierte Cerealien an. Durch die resistente Stärke kann das Endprodukt nicht nur mit einem attraktiven Ballaststoffgehalt punkten, sondern wird auch knuspriger und ist strukturstabil. Vorteile sind eine geringe Wasserbindung, knusprige Textur, kontrolliertes Expansionsverhalten bei Extrudaten und Optimierung des Nährwertprofils, d.h. eine Erhöhung des Ballaststoffgehalts im Endprodukt.
Weitere Informationen unter www.loryma.de
