Quelle: Dr. Guido Böhler

Loryma lanciert Weisspigment-Alternativen zum nun verbotenen Titandioxid

Publiziert

Das Thema Titandioxid-Ersatz beschäftigt Lebensmittelhersteller aus allen Bereichen, seit die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA im Sommer ihre Einschätzung veröffentlicht hat. Bis Mitte 2022 haben Hersteller nun noch Zeit, um ihre Rezepturen und Prozesse umzustellen. Der Stärkehersteller Loryma offeriert als Alternativen funktionelle Produkte sowie auch Beratung, um gemäss der Werbung ein optisch perfektes Endprodukt im Einklang mit den regulatorischen Vorgaben umzusetzen.

Das Inhaltsstoff-Portfolio von Loryma umfasst zwei Weizenstärken, die das Weisspigment Titandioxid (E 171) ersetzen können. Nachdem die EFSA den Zusatzstoff nicht länger als sicher einstuft , darf er laut EU-Verordnung ab 2022 nicht mehr in Lebensmitteln eingesetzt werden . Die native Kleinkornstärke Lory® Starch Iris optimiert die Optik von trockenen oder kalten Anwendungen, die resistente Weizenstärke Lory® Starch Elara eignet sich für Applikationen, die Wasser enthalten und erhitzt werden.

Mit einem Weissgrad von etwa 98 auf einer Skala von 0 (schwarz) bis 100 (weiss) eignet sich sowohl die Kleinkornstärke als auch die resistente Stärke, um Titandioxid in Lebensmitteln zu ersetzen. Auf der Zutatenlist müssen beide Varianten lediglich als „Weizenstärke“ bzw. „modifizierte Weizenstärke“ deklariert werden. Welche Alternative aus dem Loryma-Portfolio die richtige ist, hängt von Art und Beschaffenheit der Anwendungen ab.

Lory® Starch Iris ist eine native Weizenstärke mit sehr kleinen, gleichmässigen Partikeln (< 10 µm). Durch die geringe Grösse können sie sich homogen an Oberflächen anlagern und bilden somit einen gleichmässigen Aufhellungseffekt in Coatings. Die Stärke ist heissquellend und deshalb zur Aufhellung von trockenen oder kalten Anwendungen wie Süssigkeiten (Schokolinsen, Kaugummi) geeignet.

Lory® Starch Elara ist eine resistente Weizenstärke. Die Komponente verdickt weder in wässriger Umgebung noch unter Hitze. Die beständigen und kristallinen Partikel bewirken einen Aufhellungseffekt bei Lebensmitteln, die wasserhaltig sind und erhitzt werden – zum Beispiel Convenience-Produkte wie Dressings, Desserts oder Pudding.

Mit einem Weissgrad von etwa 98 auf einer Skala von 0 (schwarz) bis 100 (weiss) eignet sich sowohl die Kleinkornstärke als auch die resistente Stärke, um Titandioxid in Lebensmitteln zu ersetzen. Auf der Zutatenlist müssen beide Varianten lediglich als „Weizenstärke“ bzw. „modifizierte Weizenstärke“ deklariert werden. Welche Alternative aus dem Loryma-Portfolio die richtige ist, hängt von Art und Beschaffenheit der Anwendungen ab.

EVENTS

Ostschweizer Food Forum

Genuss im Wandel - Zwischen Generationen, Grenzen, Gesellschaften und Geschäftsmodellen

Datum: Mai 2022

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Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

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GS1 Excellence Days

Informieren – Inspirieren – Vernetzen

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B2B-Plattform in der Schweiz für Fachkräfte des Globalen Wasserkreislaufs

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Datum: 21. - 24. Juni 2022

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Topsoft

Inspiring Digital Business

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POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

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SINDEX

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Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

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DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

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Komponenten, Systeme, Anwendungen, Lösungen

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all4pack Paris

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

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Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

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Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 25. - 26. Januar 2023

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LOGISTICS & AUTOMATION

Schweizer Fachmesse für Logistik und Transport

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Datum: 15. - 16. Februar 2023

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Die Schweizer Fachmesse für Wasser, Abwasser und Gas

Datum: 15. - 16. Februar 2023

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Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 26. Februar - 02. März 2023

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Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

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Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 08. - 11. Mai 2023

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LABVOLUTION

Als europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows bildet die LABVOLUTION das gesamte Spektrum der Laborwelt ab und zeigt neue Wege für Anwenderbranchen auf.

Datum: 09. - 11. Mai 2023

Ort: Messegelände Hannover (D)

AM Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 12. - 13. September 2023

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FachPack

Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik, Veredelung und Logistik

Datum: 27. - 29. September 2022

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Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 07. - 11. Oktober 2023

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SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 21. bis 23. Oktober 2023

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Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22. - 26. Oktober 2023

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Datum: 24. - 27. Oktober 2023

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BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 14. – 16. November 2023

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Mefa

Fachmesse für Fleischwirtschaft und Lebensmittelproduktion

Datum: November 2023

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igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: November 2023

Ort: Basel (CH)

Bezugsquellenverzeichnis