Die Glacebranche erlebt seit einiger Zeit eine Revolution: „Die Kundschaft verlangt nach mehr Natürlichkeit, möchte auf Zucker, Gluten und tierische Inhaltsstoffe lieber verzichten, aber an Qualität nicht sparen“, weiss Markus Tischberger, Projektleiter der Stuttgarter Gelatissimo, Europas grösster Glacefachmesse nördlich der Alpen. Ein weiterer Trend sind Zutaten, die nach Möglichkeit regional bezogen werden. „Die Sehnsucht nach dem Einfachen, nach einem Zuhause-Gefühl ist gross", so Tischberger. Mit Kreativität, Gesundheitsbewusstsein, einem hohen Verständnis für Nachhaltigkeit und der Möglichkeit zur Individualisierung treffen Gelatieri den Nerv der Zeit und den Geschmack ihrer Kundinnen und Kunden in der Eisdiele oder im Eiscafé.
Schon seit einiger Zeit betonen die Branchenvertreterinnen und -vertreter die Notwendigkeit, das Glaceangebot zu diversifizieren, um den Ansprüchen der Gäste gerecht zu werden.
Der Nachfrage gesundheitsbewusster Gäste nach Eis mit authentischem und natürlichem Geschmack kommt die Firma Pfersich mit neuen Produkten nach. Sie setzt auf schlanke Zutatenlisten, zuckerreduzierte Rezepturen und ein Rohstoffsortiment mit natürlichen Inhaltsstoffen. „Ein besonderes Augenmerk gilt unserer neuen Rezeptur mit Natureis, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Struktur und Haltbarkeit des Eises in Kühltheken und To-go-Bechern optimiert“, sagt Viola Pfersich, Geschäftsführerin des Alfred Pfersich Fachgrosshandels.
Die Firma Babbi nimmt sich den aktuellen Trends der Eisherstellung ebenso an. Das Unternehmen setzt dabei auf Innovationen, wie vegane Optionen und die neue "Be-Free"-Linie, die ohne Zuckerzusatz, Gluten und Laktose auskommt. Ein besonderer Fokus liegt auf regionalen Zutaten, wie Früchten, Milch und Rahm. Für die kommende Eissaison präsentiert Babbi auf der Gelatissimo ausserdem neue Eissorten wie gesalzenes Caramel mit Pekannuss oder Baklava.
„Speiseeis alleine reicht heute oft nicht mehr aus", sagt Vito Ciniero, der Geschäftsführer von Mec3. Süsses aus der Patisserie, Halbgefrorenes und Eis am Stiel ergänzen das Angebot der Eisdielen und schaffen so mehr Diversität in den Kühltheken. Laut Vito Ciniero sollten Eisdielen im Winter auch für die Kundschaft attraktiv bleiben. Dafür lohne es sich, das Sortiment anzupassen. „Unseren Kunden raten wir, Erlebnisse zu schaffen und ihre Gäste immer wieder zu überraschen“, sagt der Eisfachmann. (Messe Stuttgart, Gelatissimo 3.-7.2.2024)
Weitere Informationen unter www.gelatissimo.de
