Verbraucher erwarten heute pflanzliche Frozen Desserts, die Genuss, Natürlichkeit und bewusste Ernährung verbinden. Das neue Produktkonzept von Planteneers unterstützt Hersteller dabei, genau solche Konzepte umzusetzen. Das Clean-Label-System fiild Dairy IC 171001 für Frozen Desserts richtet sich an Hersteller, die cremige und vollmundige Frozen Desserts auf pflanzlicher Basis entwickeln möchten – von Premium-Eis über Soft Serve und Frozen Yogurt bis zu frappéartigen Anwendungen. Die Basis sind pflanzliche Fasern und Kichererbsenprotein.
Der pflanzenbasierte Premix ermöglicht gemäss der Werbung laktosefreie Eiscremevariationen mit Ballaststoffen, die mit authentischer Milcheis-Textur überzeugen und dabei ohne zugesetzte Aromen auskommen. Das finale Eisprodukt ist clean label, vegan und entspricht höchsten Qualitätsstandards. Der Premix überzeugt mit einer cremigen, glatten Textur, die herkömmlichen Milchprodukten in nichts nachsteht.
Das Produkt basiert auf pflanzlichen Rohstoffen, ist vegan sowie halal- und koscher-zertifiziert und bietet eine zwölfmonatige Lagerfähigkeit. Die einfache Anwendung erfolgt „plug-and-play“-fähig auf allen gängigen Produktionsanlagen und ermöglicht eine schnelle Integration in bestehende Prozesse.
Je nach Rezepturauslegung lassen sich laktosefreie sowie zucker- oder kalorienoptimierte Eiscreme-Varianten entwickeln, die durch den Einsatz pflanzlicher Fasern eine gezielte ernährungsphysiologische Aufwertung erlangen können – ohne Abstriche bei Cremigkeit, Overrun oder Schmelzverhalten. Damit bietet fiild Dairy IC 171001 maximale Flexibilität für verschiedene Marktsegmente und Zielgruppen: vom vollmundigen Premiumprodukt mit klassischer Eiscreme-Textur bis hin zu bewusst formulierten Frozen Dessert-Konzepten.
Neben rein veganen Produktkonzepten kann die Neuheit auch in Rezepturen mit Milch oder tierischen Zutaten eingesetzt werden. Hier ermöglicht das Frozen Dessert-System durch die Erhöhung des Ballaststoffgehalts eine gezielte ernährungsphysiologische Aufwertung – bei unverändert klassischem Eisgenuss.
Das neue System eignet sich für eine breite Palette an Frozen Concepts – von Premium-Eiskrem, Soft Serve und Frozen Yogurt bis hin zu frappéartigen Desserts, fettreduzierten und zuckeroptimierten Varianten. Damit lassen sich pflanzliche Eiscreme-Konzepte mit ausgewogenem Nährwertprofil und cremigem, klassischem Geschmack realisieren – unabhängig von Geschmacksrichtung oder Produktpositionierung. Die Textur bleibt stets vollmundig und stabil, unabhängig vom Fettgehalt.
Für die Herstellung genügt das Anmischen des Premix mit Wasser, Zucker und Fett, gefolgt vom klassischen Produktionsprozess. Alternativ ist auch eine ölfreie Herstellung möglich, beispielsweise unter Einsatz von Nussmus. Die Musterrezepturen zeigen, dass sich Rezepturen mit reduziertem Zuckergehalt, pflanzlichen Ballaststoffen und optimiertem Kalorienprofil im Vergleich zu klassischen Eiscremes realisieren lassen.
Weitere Informationen unter www.planteneers.com