Das Swiss Food & Nutrition Valley (SFNV) und «Porsche Consulting» haben den neuen Bericht «How AI changes food» veröffentlicht, der anhand von Interviews mit 12 Branchenexperten untersucht, wie künstliche Intelligenz den Wettbewerb, die Wertschöpfung und die Umsetzung in der gesamten europäischen Lebensmittelindustrie verändert.
Anna Mucha, COO und Leiterin des Bereichs «AI in Food» beim Swiss Food & Nutrition Valley, beschreibt die Ausgangslage und die Ziele der Recherche: «AI entwickelt sich rasch von einer aufstrebenden Technologie zu einem zentralen Bestandteil der Arbeitsweise von Lebensmittelunternehmen und ihrer Relevanz für die Konsumenten. Dieser Bericht ist Teil unserer Masterclass «AI in Food» und soll unserem Ökosystem dabei helfen, den Schritt von der Neugierde hin zur Umsetzung und Anwendung von AI zu machen.»
Vom Hype zum echten Mehrwert
Über das Schlagwort «AI» hinaus und mit einem Einblick in die Branchenpraxis untersucht der Bericht, was entlang der gesamten Wertschöpfungskette der Lebensmittelbranche bereits heute geschieht. AI hält Einzug aus dem Labor in die Fabrikhalle. Von der Produktentwicklung über Verbrauchererkenntnisse bis hin zur Fertigung, Automatisierung und physischen AI. Die Unternehmen setzen AI bereits in vielfältiger Weise ein. Doch die Einführung verläuft alles andere als einheitlich. In einigen Bereichen geht es rasant voran. Andere befinden sich noch in der Experimentierphase.
AI ist allgegenwärtig. Aber löst sie tatsächlich die Probleme, auf die es ankommt? Die Lebensmittelsysteme haben nach wie vor mit Verschwendung, steigenden Kosten, Energieverbrauch und der Herausforderung zu kämpfen, eine wirklich massgeschneiderte Ernährung anzubieten.
Challenge und Chance
Trotz des ganzen Hypes um AI bleiben diese Probleme bestehen. Die wahre Chance liegt darin, AI dort einzusetzen, wo sie messbare Verbesserungen für Menschen, Unternehmen und den Planeten bewirken kann. AI kann dazu beitragen, echte Herausforderungen entlang der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette zu lösen – vom Bauernhof bis auf den Teller. Dieses Programm richtet sich an Fachleute aus der Lebensmittelbranche, die Technologie als Wegbereiter sehen und über die Theorie der AI hinaus zu ihrer praktischen Anwendung gelangen wollen. Der Bericht präsentiert Experteneinblicke, Fallstudien aus der Praxis und sinnvolle Kooperationen, um den Einsatz von AI für bessere, nachhaltigere Lebensmittelsysteme zu beschleunigen.
Giulio Busoni, Partner bei Porsche Consulting, betrachtet AI in der Lebensmittelbranche mehr als schrittweisen Wegbereiter denn als Disruptor von Geschäftsmodellen. «Die eigentliche Trennlinie in der Branche verläuft nicht mehr zwischen Unternehmen, die AI einsetzen, und solchen, die dies nicht tun, sondern zwischen denen, die isolierte Pilotprojekte durchführen, und denen, die AI in grossem Massstab unternehmensweit integrieren. Wer mit der Einführung zögert, riskiert tiefere Bewertungen, anhaltende Kostenineffizienzen und eine geringere Attraktivität für Talente.»
Über die Bestandsaufnahme der Anwendungsbereiche von AI hinaus konzentriert sich der Bericht auf die Kluft zwischen den Möglichkeiten der AI und dem, was Unternehmen tatsächlich einsetzen, sowie auf die Fähigkeiten, die Lebensmittelunternehmen aufbauen müssen, um diese Kluft zu schliessen und die Einführung in die Praxis umzusetzen. Dazu enthält der Bericht Interviews aus erster Hand mit Nestlé, Bühler, Givaudan, der EPFL, Helbling, Tetra Pak, FlavorWiki, der Universität Bern, Barilla, Novonesis, dsm-firmenich und GDI.
Ausblick in die AI-Zukunft
Der Bericht schliesst mit einem Ausblick auf die Zukunft der Lebensmittelindustrie im Zeitalter der AI ab, wobei Themen wie Regulierung, industrielle Tiefe und vertrauenswürdige Datenökosysteme behandelt werden, die bis 2030 den Unterschied zwischen Marktführern und Nachzüglern ausmachen werden.
Die Diskussion wird am 10. November im Rahmen der Veranstaltung «AI in Food State of Play» fortgesetzt, bei der Perspektiven aus den Bereichen Technologie, Beratung und Industrie zusammenkommen, um zu erörtern, wie es mit AI in der Lebensmittelbranche weitergeht.
Leila Ali Cavasonza von Porsche Consulting, Nicolas Schärer von Helbling, Nina Habicht von Dream Leap, Dalith Steiger-Gablinger von SwissCognitive und Raphael von Thiessen vom Kanton Zürich werden untersuchen, wie AI über Pilotprojekte hinaus in praktische Anwendungen in der gesamten Lebensmittelbranche Einzug hält und was dies für die nächste Generation von Lebensmittelunternehmen bedeuten könnte.
«How AI changes food»
Der Bericht gibt einen aktuellen Ein- und Überblick zu den folgenden Schwerpunkten:
- Wo AI heute zum Einsatz kommt
- Welche Erkenntnisse die Early Adopters gewinnen
- Welche Anwendungen an Bedeutung gewinnen
- Wo die grössten Chancen und Herausforderungen liegen
- Wie sich das regulatorische Umfeld und die Patentsituation entwickeln