Neue vegane Oberflächenkulturen für Käsealternativen

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Die Liebefeld Kulturen AG bietet vier neue Oberflächenkulturen an, die von Agroscope für den Einsatz auf pflanzenbasierten Produkten entwickelt wurden. Sie können veganen Lebensmitteln wie z.B. Käse-Alternativen ein ansprechendes Äusseres und ein Käse-ähnliches Aroma verleihen. Sie enthalten die bisher auf Käse bewährten Mikroorganismen.

Ab sofort bietet die Liebefeld Kulturen AG ein Sortiment veganer Oberflächenkulturen an. Mit der neuen Linie wird auf das steigende Interesse an fermentierten, pflanzlichen Käse-Alternativen reagiert. Die Kulturen wurden von Agroscope in Zusammenarbeit mit der Praxis entwickelt. Die veganen Oberflächenkulturen können Produkten aus z.B. Lupine oder Soja ein ansprechendes Käse-ähnliches Aussehen und Aroma verleihen. Sie enthalten die bisher auf Käse bewährten Mikroorganismen der Rotschmiere bzw. auch den weissen Milchschimmel Geotrichum candidum.

Die Kulturen werden in flüssiger Form zu 80, 250 und 1'000 ml angeboten und können auf die Oberfläche oder in die Verarbeitungs-Masse appliziert werden. Aufgrund der Vielfalt der pflanzlichen Matrices und der Prozesstechnologien wird Anwendern empfohlen, den Einsatz der Kulturen je nach Fall spezifisch zu testen. Die Fachpersonen von Agroscope stehen bei Fragen gerne zur Verfügung, um ihr erarbeitetes Wissen zu teilen.

Verfügbar sind die folgenden veganen Oberflächenkulturen:
V-S Geo (Weissschimmel-artig wachsender Geotrichum candidum)
V-S rouge 02 (Rotschmiere-Mischkultur)
V-S rouge 03 (Rotschmiere-Mischkultur mit Geotrichum candidum)
V-S rouge 04 (Rotschmiere-Mischkultur mit intensiverer Pigmentbildung)

Die Forschungsanstalt Agroscope und ihre Vorgänger-Institutionen produzierten im Liebefeld seit Anfang des 20. Jahrhunderts die berühmten Liebefeld Kulturen® und stellten sie den Schweizer Käsereien zur Verfügung. So konnte ein wesentlicher Beitrag zur hohen Qualität und Einzigartigkeit von Schweizer Käse und anderen fermentierten Lebensmitteln geleistet werden.

Weitere Informationen unter www.liebefeld-kulturen.ch

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Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 13.-17. Mai 2024

Ort: München (D)

VITAFOODS EUROPE

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Datum: 14.-16. Mai 2024

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Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

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Das Swiss Green Economy Symposium ist die umfassendste Konferenz zu Wirtschaft und Nachhaltigkeit mit zunehmend internationaler Ausstrahlung. Seit 2013.

Datum: 27.-29. August 2024

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Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 28. - 30. September 2024

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DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

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ALL4PACK EMBALLAGE

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 04.-07. November 2024

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Europas wichtigster Branchenevent für die Wellpappen- und Faltschachtelindustrie.

Datum: 11.-13. März 2025

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Datum: 03.-08. Mai 2025

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Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 18.-22. Mai 2025

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Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

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Die Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 24.-27. Juni 2025

Ort: München (D)

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Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 15.-19. September 2025

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Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 15.-19. September 2025

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Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 16.-17. September 2025

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Datum: 23.-26. September 2025

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Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 23. - 25. September 2025

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Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 04.-08. Oktober 2025

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Messe und Kongress für Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit

Datum: 04.-07. November 2025

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Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care

Datum: 15.-19. November 2025

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Die Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement.

Datum: 26.-27. November 2025

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Die Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 26. - 27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 22.-26. Februar 2026

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Weltleitmesse für Vliesen

Datum: 21.-24. April 2026

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Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis