Im Fokus steht dabei die Kombination texturierter Weizenproteine mit stärkebasierten Bindekomponenten, die dem rohen Hackfleisch-Imitat die nötige Bindung und dem gegarten Produkt die überzeugende fleischähnliche Stuktur verleiht. Auf Basis der geruchs- und geschmacksneutralen Inhaltsstoffe kann der gewünschte Geschmack ohne Off-Flavours individuell angepasst werden. Das Konzept ermöglicht die Herstellung sowohl von gekühltem als auch von gefrorenem TK-Hackfleisch für die unkomplizierte und vielseitige Zubereitung durch den Verbraucher.
Ohne weitere Anpassungen lassen sich gemäss Loryma alle klassischen Hackfleischgerichte mit der veganen Alternative zubereiten. Die stärkehaltige Bindekomponente gewährleistet die charakteristische gewolfte Optik („Engelshaar“), sodass stabile Bällchen, Frikadellen und Patties ausgeformt werden können. Beim Anbraten in der Pfanne lässt sich das Produkt leicht vereinzeln. Das vegane Hackfleisch eigenet sich auch zur Zubereitung von kaltem Fingerfood, da sich nach dem Garen eine irreversible, stabile Bindung ausbildet.
Die texturierten Weizenproteine Lory® Tex und das funktionale weizenbasierte Bindesystem Lory® Bind sind beide geruchs- und geschmacksneutral und erlauben daher eine individuelle Würzung und Färbung ohne unerwünschten Beigeschmack. Durch das strukturgebende Texturat erhält das vegane Hack seine faserige Textur und einen festen, typischen Biss.
Der aktuelle Ernährungsreport des deutschen Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft zeigt: Die Nachfrage nach Fleischalternativen wächst. Etwa die Hälfte der 14-29-Jährigen und 38 % der 30-44-Jährigen kaufen diese regelmässig. Gleichzeitig gaben mehr Befragte an, gerne selbst zu kochen – der Anteil stieg von 72 % im Jahr 2020 auf 86 % in diesem Jahr. (Loryma, www.loryma.de)
