Tunnelofen für kontinuierliches Backen

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Die Lösung von Werner & Pfleiderer für perfekte Backergebnisse bei optimiertem Energieeinsatz heisst: Thermador. Der zuverlässige Tunnelofen für die kontinuierliche Produktion der gesamten Produktpalette mit indirekter Beheizung und Infrarot-Technologie vereint gemäss der Werbung modernste Backtechnologie und hohe Wirtschaftlichkeit mit Zuverlässigkeit und Langlebigkeit.

Premiumqualität im Backprozess entsprechend den Anforderungen eines jeden Produktes erfordert individuelle Temperatur-, Wärmeübertragungs- und Feuchtigkeitsprofile.
Perfekte Backergebnisse im Thermador-Ofen werden aufgrund des geschlossenen Zyklotherm-Heizgasumwälzsystems erzielt. Dabei handelt es sich um eine indirekte Beheizung, d.h., die Heizgase sind vom Backraum getrennt und kommen mit der Backware nicht in Kontakt. Die Wärmeübertragung auf das Gebäck erfolgt über Strahlung, Konvektion und Wärmeleitung. Dabei lässt sich jede Regelzone unabhängig mittels Ober- und Unterhitze regulieren.

Die einzigartige Modulbauweise des THERMADOR Ofensystems ermöglicht individuelle Ofenkonfigurationen sowie eine frei kombinierbare Zonenanordnung von Zyklotherm, Duotherm, Infrarot und Quattro:
● eng gestuftes Baukastensystem von 10,5 bis 60 m für eine produktbezogene
● Zoneneinteilung
● flexibel kombinierbar und universell
● bis zu 35 % weniger Energieverbrauch

Die Wärmestrahlung wird bei dieser Technologie in den Infrarot-Bereich verschoben. Das Backgut erreicht die erforderliche Kerntemperatur schneller, was die Backzeiten verkürzt und Energie spart. Zudem wird nicht gewünschte Oberflächenbräunung vermieden, das Produkt behält einen höheren Feuchtegehalt und weist ein verbessertes Volumen und optimierte Geschmackseigenschaften sowie längere Frischezeiten auf. Alle Ofentypen sind mit dieser Technik ausstattbar.

Da die Energiekosten heutzutage einen stetig steigenden Anteil der Gesamtherstellungskosten für Backwaren ausmachen, hat Werner & Pfleiderer auch in diesem Bereich Konzepte entwickelt, die bei reproduzierbarer Premiumqualität den Energieverbrauch reduzieren und damit Energiekosten einsparen:

Steigende Personalkosten und Wettbewerbsdruck verlangen automatisierte Lösungen. Deshalb ist der Thermador sowohl mit halbautomatischer als auch mit vollautomatischer Steuerung ausgestattet. Werner & Pfleiderer setzt dabei auf die modernste digitale Steuerungstechnologie. Bedienerfreundliches Touchscreenpanel - leichte Verständlichkeit und Logik reduzieren Bedienfehler. Die Ofensysteme entsprechen den Hygieneanforderungen gemäss DIN EN 1672-2: extragrosse herausnehmbare, geteilte Reinigungs- und Schautüren sowie Selbstreinigungsfunktion des Netzbandes. Keine Verbrennungsgase im Backraum.

Weitere Informationen unter www.wpib.de

EVENTS

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Fachmesse für Retail-Technologien

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Genuss im Wandel - Zwischen Generationen, Grenzen, Gesellschaften und Geschäftsmodellen

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Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

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Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

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Europas wichtigster Branchenevent für die Wellpappen- und Faltschachtelindustrie.

Datum: 11.-13. März 2025

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Midest - smart Industries - Industrie - Tolexpo - die weltweit grössten Fachmessen für die Industriezulieferwirtschaft

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Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

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Das Schoggifestival geht in die dritte Runde!

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Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

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Die Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement.

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The Future of Packaging Technology

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Die führende Fachmesse der Blech-, Metall- und Stahlbearbeitung in der Schweiz.

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Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

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Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

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Führende Messe für Prozesse und Verpackung

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Weltweit führende Ausstellung für Vliesstoffe.

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Weltleitmesse der Kältetechnik

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DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

Datum: 18.-21. Oktober 2026

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Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

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The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 23.-26. November 2026

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Datum: 23.-26. März 2027

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Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 14.-18. Juni 2027

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Weltweit führende Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 09.-17. Mai 2028

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Bezugsquellenverzeichnis