Quelle: Dr. Guido Böhler

Neue Produktlinie von Planteneers für pflanzliche Backwaren

Publiziert

Die Plant-based Community wächst stetig: Immer mehr Konsumenten wünschen sich eine grössere Auswahl an pflanzenbasierten Lebensmitteln. Nach einer europaweiten Verbraucherumfrage von ProVeg International besteht in verschiedenen Segmenten nach wie vor grosses Potenzial für pflanzliche Lebensmittel wie vor allem Backwaren.

Sowohl Veganer als auch Flexitarier wünschen sich laut ProVeg-Umfrage in Bäckereien und Lebensmitteleinzelhandel eine grössere Auswahl an feinen Backwaren auf reiner Pflanzenbasis. Neben Brot und Brötchen gibt es vor allem bei Kuchen, Torten und Gebäck eine starke Nachfrage. Mit der erweiterten fiildBake-Range von Planteneers können Backwarenhersteller ab sofort das gesamte Spektrum abdecken – gemäss Werbung von pflanzlichen Brioche, fluffig weichen Brötchen und Burger Buns über Muffins, Kuchen und Cookies bis hin zu Toppings, Tortenfüllungen und Sahnealternativen.

Gemeinsam mit der Schwestergesellschaft DeutscheBack haben die Pioniere für pflanzenbasierte Produkte attraktive Backmittel, Compounds und Vollmixe entwickelt, die wie ein Baukastensystem angewendet werden können. „Wir bieten dem Kunden verschiedene Anwendungsmöglichkeiten pro Artikel, damit er die einzelnen fiildBake-Produkte so flexibel wie möglich einsetzen kann“, berichtet Michael Pruss, Head of Business Development. „Durch unterschiedliches Kombinieren der Zutaten in der Anwendung lassen sich zum Beispiel die Konsistenz und die Textur des Endproduktes wunschgemäss einstellen.“

Die Herstellung von rein pflanzlichen Broten und Brötchen ist in der Regel zwar kein grosses Problem. Dennoch bietet Planteneers mit fiildBake Rice Bread auch hier eine erweiterte Lösung an: Der Vollmix, der sich nicht nur für die Herstellung von Brot und Brötchen eignet, ist zugleich eine ideale Basis für pflanzliche Flammkuchen oder Pizzen. Ausserdem ist er glutenfrei und bietet damit einen Zusatznutzen. Im Vergleich dazu sind feine Backwaren eine weitaus grössere Herausforderung.

„Auch wenn sie mehlbasiert sind, kommen meistens Eier, Butter, Milch oder Milchderivate zum Einsatz. Schokolade ist ebenfalls eine häufige Zutat“, so Michael Pruss. „Hier gilt es, die für das Backen wichtigen Funktionen der verschiedenen tierischen Bestandteile auch mit pflanzlichen Zutaten zu gewährleisten. Das ist uns mit den unterschiedlichen fiildBake-Produkten sehr gut gelungen.“

So lassen sich auch ohne Ei weiche Buns im Brioche-Style herstellen. Alternativ zum Cheesecake entsteht mittels einem High Convenience Vollmix ein pflanzlicher Mousse Cake, der hinsichtlich Aroma und Textur sehr gut mit dem Klassiker mithalten hat. Muffins, Cookies Sandkuchen und Blechkuchen sind mit dem neuen Vollmix von Planteneers auch ohne Eier oder Butter möglich.

Die Compounds zur Herstellung von pflanzenbasierter Vanillecreme für vielseitige Füllungen oder von pflanzlicher Aufschlagcreme für Kuchen und Torten verleihen den süssen Spezialitäten nicht nur eine individuelle geschmackliche Note, sie sind auch gefrier-tau-stabil und damit für die Herstellung von TK-Produkten geeignet. Vervollständigt wird die neue fiildBake- Range durch pflanzliche Backmittel, eine Puddingcreme-Komposition sowie einen Compound für klassischen Tortenguss, der heiss hergestellt wird.
(Planteneers, www.planteneers.com)

EVENTS

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Symposium zu aktuellen Ernährungsthemen

Datum: 26. August 2024

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Das Swiss Green Economy Symposium ist die umfassendste Konferenz zu Wirtschaft und Nachhaltigkeit mit zunehmend internationaler Ausstrahlung. Seit 2013.

Datum: 27.-29. August 2024

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Topsoft - ONE Fachforum

Lerne am ONE Fachforum erfolgreiche Praxisanwendungen kennen.

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Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

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Europas führende Plattform für Forschung und Innovationskraft

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SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

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IN.STAND

Die Messe für Instandhaltung und Services

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Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 08.-10. Oktober 2024

Ort: Nürnberg (D)

C2 Coating & Converting Summit

Treffen Sie führenden Köpfe der Coating- und Converting-Industrie, sowie Kunden aus der Konsumgüter-, Verpackungs- und Textilindustrie.

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DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

Datum: 20.-23. Oktober 2024

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Brennpunkt Nahrung

Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

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5. Future Food Symposium

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Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

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Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

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The Future of Packaging Technology

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LOGISTICS & AUTOMATION

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Internationale Zulieferer der Snack- und Süsswarenbranche

Datum: 02.-05. Februar 2025

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Nationale Handelstage für Schweizer Käse

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Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

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Der neue Treffpunkt für Bier- und Getränkeproduzierende | vom Profi bis zum Selbstvermarkter

Datum: 06.-07. Februar 2025

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Fachmesse für Retail-Technologien

Datum: 18.-20. Februar 2025

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International führende Fachmesse mit Kongress für Gedruckte Elektronik

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Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

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Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

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Europas wichtigster Branchenevent für die Wellpappen- und Faltschachtelindustrie.

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Global Industrie

Midest - smart Industries - Industrie - Tolexpo - die weltweit grössten Fachmessen für die Industriezulieferwirtschaft

Datum: 11.-14. März 2025

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Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 14.-18. März 2025

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Die Entscheider- und Expertenkonferenz bringt das gesamte Wertschöpfungssystem rund um die additive Fertigung zusammen.

Datum: 17.-18. März 2025

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Transfoming Industry Togheter

Datum: 31. März.-04. April 2025

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Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 10. April 2025

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Schoggifestival

Das Schoggifestival geht in die dritte Runde!

Datum: 12.-13. April 2025

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IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

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TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

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iba

Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 18.-22. Mai 2025

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VITAFOODS EUROPE

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

Datum: 20.-22. Mai 2025

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LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Hannover (D)

Automatica

Die Leitmesse für intelligente Automation und Robotik

Datum: 24.-27. Juni 2025

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SINDEX

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Datum: 02.-04. September 2025

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Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

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Ort: Luzern (CH)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 16.-18. September 2025

Ort: Basel (CH)

CMS Berlin

Internationale Leitmesse für Reinigung und Hygiene

Datum: 23.-26. September 2025

Ort: Berlin (D)

POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 23.-25. September 2025

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 04.-08. Oktober 2025

Ort: Köln (D)

A + A

Messe und Kongress für Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit

Datum: 04.-07. November 2025

Ort: Düsseldorf (D)

igeho

Internationale Branchenplattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care

Datum: 15.-19. November 2025

Ort: Basel (CH)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für kommunales und industrielles Wassermanagement.

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Die Fachmesse für industrielle Pumpen, Armaturen & Prozesse

Datum: 26.-27. November 2025

Ort: Zürich (CH)

Swissbau

Führende Plattform der Bau- und Immobilienwirtschaft

Datum: 20.-23. Januar 2026

Ort: Basel (CH)

aqua pro

B2B-Plattform in der Schweiz für Fachkräfte des globalen Wasserkreislaufs

Datum: 04.-06. Februar 2026

Ort: Bulle (CH)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 22.-26. Februar 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Ble.ch

Die führende Fachmesse der Blech-, Metall- und Stahlbearbeitung in der Schweiz.

Datum: 11.-13. März 2026

Ort: Bern (CH)

analytica

Weltleitmesse für Labortechnik, Analytik, Biotechnologie und analytica conference

Datum: 24.-27. März 2026

Ort: München (D)

IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 04.-08. Mai 2026

Ort: München (D)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

INDEX

Weltweit führende Ausstellung für Vliesstoffe.

Datum: 19.-22. Mai 2026

Ort: Genf (CH)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Datum: 23.-26. März 2027

Ort: Köln (D)

Bezugsquellenverzeichnis