Sowohl Veganer als auch Flexitarier wünschen sich laut ProVeg-Umfrage in Bäckereien und Lebensmitteleinzelhandel eine grössere Auswahl an feinen Backwaren auf reiner Pflanzenbasis. Neben Brot und Brötchen gibt es vor allem bei Kuchen, Torten und Gebäck eine starke Nachfrage. Mit der erweiterten fiildBake-Range von Planteneers können Backwarenhersteller ab sofort das gesamte Spektrum abdecken – gemäss Werbung von pflanzlichen Brioche, fluffig weichen Brötchen und Burger Buns über Muffins, Kuchen und Cookies bis hin zu Toppings, Tortenfüllungen und Sahnealternativen.
Gemeinsam mit der Schwestergesellschaft DeutscheBack haben die Pioniere für pflanzenbasierte Produkte attraktive Backmittel, Compounds und Vollmixe entwickelt, die wie ein Baukastensystem angewendet werden können. „Wir bieten dem Kunden verschiedene Anwendungsmöglichkeiten pro Artikel, damit er die einzelnen fiildBake-Produkte so flexibel wie möglich einsetzen kann“, berichtet Michael Pruss, Head of Business Development. „Durch unterschiedliches Kombinieren der Zutaten in der Anwendung lassen sich zum Beispiel die Konsistenz und die Textur des Endproduktes wunschgemäss einstellen.“
Die Herstellung von rein pflanzlichen Broten und Brötchen ist in der Regel zwar kein grosses Problem. Dennoch bietet Planteneers mit fiildBake Rice Bread auch hier eine erweiterte Lösung an: Der Vollmix, der sich nicht nur für die Herstellung von Brot und Brötchen eignet, ist zugleich eine ideale Basis für pflanzliche Flammkuchen oder Pizzen. Ausserdem ist er glutenfrei und bietet damit einen Zusatznutzen. Im Vergleich dazu sind feine Backwaren eine weitaus grössere Herausforderung.
„Auch wenn sie mehlbasiert sind, kommen meistens Eier, Butter, Milch oder Milchderivate zum Einsatz. Schokolade ist ebenfalls eine häufige Zutat“, so Michael Pruss. „Hier gilt es, die für das Backen wichtigen Funktionen der verschiedenen tierischen Bestandteile auch mit pflanzlichen Zutaten zu gewährleisten. Das ist uns mit den unterschiedlichen fiildBake-Produkten sehr gut gelungen.“
So lassen sich auch ohne Ei weiche Buns im Brioche-Style herstellen. Alternativ zum Cheesecake entsteht mittels einem High Convenience Vollmix ein pflanzlicher Mousse Cake, der hinsichtlich Aroma und Textur sehr gut mit dem Klassiker mithalten hat. Muffins, Cookies Sandkuchen und Blechkuchen sind mit dem neuen Vollmix von Planteneers auch ohne Eier oder Butter möglich.
Die Compounds zur Herstellung von pflanzenbasierter Vanillecreme für vielseitige Füllungen oder von pflanzlicher Aufschlagcreme für Kuchen und Torten verleihen den süssen Spezialitäten nicht nur eine individuelle geschmackliche Note, sie sind auch gefrier-tau-stabil und damit für die Herstellung von TK-Produkten geeignet. Vervollständigt wird die neue fiildBake- Range durch pflanzliche Backmittel, eine Puddingcreme-Komposition sowie einen Compound für klassischen Tortenguss, der heiss hergestellt wird.
(Planteneers, www.planteneers.com)
