Wie lässt sich mehr aus der Teigverarbeitung herausholen, ohne Kompromisse bei Qualität, Geschwindigkeit oder Flexibilität einzugehen? Die niederländische Firma Royal Kaak präsentiert eine innovative Kopfmaschine, die gemäss der Werbung die industrielle Backwarenproduktion neu definiert. Durch die Kombination aus porösen Edelstahlbechern und einem luftgestützten Dosiersystem wird jeder Teigling äusserst präzise portioniert ohne die Nachteile herkömmlicher Verfahren.
Das Ergebnis: gleichbleibende Produktqualität, weniger Ausschuss und neue Möglichkeiten für anspruchsvolle Rezepturen, etwa bei Teigen mit hoher Hydration oder hohem Roggenanteil. Gleichzeitig ermöglicht die Technologie schnellere Produktwechsel und eine effizientere Gestaltung von Produktionsprozessen. Doch die Innovation geht über reine Präzision hinaus. Umfangreiche Tests und Praxiserfahrungen zeigen zusätzliche Vorteile in den Bereichen Hygiene, Wartung und Produktqualität. Weniger Teigstress, verkürzte Ruhezeiten und eine höhere Ausbringung bieten Effizienzsteigerung.
Pim Kohlmann, Product Sales Manager bei Royal Kaak, beschreibt die Neuentwicklung so: «Zu den wichtigsten Merkmalen dieser Kopfmaschine gehören ihre präzise Portioniermethode und die Fähigkeit, Teige mit hoher Teigausbeute und hohem Roggenanteil zu verarbeiten. Das Herzstück des Designs ist eine Technik, bei der poröse Edelstahlbecher verwendet werden, deren Oberfläche mikroskopisch kleine Löcher aufweist, durch die Luft strömt. Ein Kunststoffkolben drückt den Teig in den Becher und da Luft durch die poröse Struktur entweicht, wird der Becher mit einem sehr präzisen Volumen und dadurch gewichtsgenau befüllt. Anschliessend wird der Teigling mit hoher Geschwindigkeit mittels Luft ausgeworfen.
Es wird also ein Messverfahren ohne bewegliche Teile genutzt. Das senkt das Risiko, dass Teiglinge anhaften könnten, wie bei herkömmlichen Kolbenkammern oder Extrudern. Diese Art Portionierung wird bereits seit Jahren erfolgreich in der fleischverarbeitenden Industrie genutzt. Dank der porösen Bechertechnik ist jeder Teigling – Reihe für Reihe – perfekt gleichmässig in Gewicht und Form. Dies sorgt für eine zuverlässige, qualitativ hochwertige Teigverarbeitung und reduziert das ‚Give-away‘ beim Verarbeiten».
Weitere Informationen unter www.kaak.com