Seit Jahrzehnten setzt das DoMiReCo-Verfahren – Dosieren, Mischen, Refining (Verfeinern) und Conchieren – den Massstab in der Schokoladenindustrie. Im Zentrum dieses Prozesses stehen das Verfeinern und das Conchieren, die beiden Schritte, die die Qualität des Endprodukts massgeblich bestimmen. Feinheit, Geschmack und Aroma, Fliessverhalten sowie Rohstoffeffizienz werden hier geformt. Mit der Edition 26 unterstützt Bühler seine Kunden dabei, die Herausforderungen der Branche zu meistern und sie in Geschäftschancen zu verwandeln.
«Unser Walzwerk prägt die Schokoladenindustrie seit mehr als einem Jahrhundert. Eine Feinheit von bis zu zwölf Mikrometern zu erreichen – entscheidend für die angestrebte Partikelgrössenverteilung, die für Mundgefühl und Cremigkeit sorgt – ist nach wie vor eine Besonderheit von Bühlers Fünfwalzwerk. Deshalb haben wir die Edition 26 auf einem enorm soliden Fundament aufgebaut und dort Mehrwert geschaffen, wo es für die Kunden am wichtigsten ist: einfachere Bedienung, grössere Zuverlässigkeit, bessere Energieeffizienz, optimierte Wartung und verbesserte Hygiene», sagt Skeljzen Nesimi, Head of Product Management bei Bühler.
Um Vorteile wie grössere Zuverlässigkeit, bessere Energieeffizienz und optimierte Wartung zu erzielen, nutzt Bühler das volle Potenzial digitaler Lösungen. «Unsere Sensortechnologie überwacht den Veredelungsprozess und passt Walzgeschwindigkeit, Druck und Temperatur automatisch an – ganz ohne manuelles Eingreifen und unabhängig von den Fähigkeiten des Bedieners. Diese Echtzeitoptimierung gewährleistet eine gleichbleibende Feinheit, erhöht den Durchsatz und reduziert den Ausschuss», sagt Skeljzen Nesimi. Eine stabile und gleichbleibende Feinheit verhindert kostspielige Fettüberdosierungen in der Conche und spart so erheblich Produktionskosten.
Durch das Conchieren können Schokoladenhersteller die Geschmacksentwicklung, das Mundgefühl und das Fliessverhalten präzise steuern. Die Einwellenconche ELK S Edition 26 von Bühler sorgt für den gewünschten Schokoladengeschmack und entfernt zugleich zuverlässig unerwünschte flüchtige Bestandteile und Feuchtigkeit, wodurch gleichbleibende, reproduzierbare Ergebnisse erzielt werden. Die ELK S Edition 26 fokussiert auf einfachere Bedienung, Energieeffizienz, hygienisches Design und bessere Zugänglichkeit.
«Wir haben mehrere Komponenten der Maschine neu gestaltet, um ihre Bedienung und Wartung noch einfacher zu machen. Neben dem komplett neuen Automatisierungssystem haben wir den Maschinenrahmen und die Konstruktion angepasst, um bessere Hygiene und bessere Wartung zu gewährleisten. Neue IE5-Antriebe und lebensmitteltaugliche Materialien ermöglichen zudem einen höheren Wirkungsgrad und eine sicherere Produktion», sagt Skeljzen Nesimi.
Die bewährte Technologie des Conchierens – mit speziell entwickelten ELK-Conchierwerkzeugen – bleibt unverändert und ermöglicht intensive Scherung und hohe Fettfreisetzung für ein perfektes Mundgefühl und einen optimalen Geschmack.
Weitere Informationen unter www.buhlergroup.com