Innovative Mikrowellen-Pasteurisierung von verpackten Lebensmitteln

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Dank ausgefeilter Mikrowellen (MW) und Radiofrequenz- (RF) Technologie sind hocheffiziente Prozesse bei der Pasteurisierung und der Dekontamination gewährleistet und die Lebensmittelsicherheit garantiert. Die Anwendungen von Sairem, Spezialist für industrielle Hightech-Mikrowellen- und Hochfrequenzanwendungen in Lyon stehen gemäss der Werbung für schnelle, energiesparende, besonders schonende und zugleich zuverlässige Verfahren, erstklassige Qualität sowie optimal verlängerte Haltbarkeit der Produkte.

Mit den hochmodernen, modularen Anlagen von Sairem lässt sich der erforderliche Pasteurisierungsgrad für Lebensmittel in kurzer Zeit erreichen. Hierfür wurde speziell in Kooperation mit dem französischen Institut CTCPA eine neue Generation von Pasteurisierungstunneln entwickelt. In diesen Anlagen kann der Pasteurisierungsprozess je nach Produktauswahl und gewünschter Pasteurisierungsstufe bei einer Höchsttemperatur von 95 bis 100 °C durchgeführt werden.

Die neuen Tunnelanlagen der Firma ermöglicht eine schonende Pasteurisierung von Fertiggerichten und Menükomponenten in unterschiedlichsten Verpackungsmaterialien wie zum Beispiel Kunststoff, Glas, Papier sowie thermogeformte Verpackungen oder Beuteln - auch in verschiedenen Grössen. Insgesamt umfassen die Anlagen zur Mikrowellenpasteurisierung sowohl Tunnel für Fertiggerichte als auch Inline-Erhitzer für pumpfähige Produkte wie Fruchtfüllungen und Konfitüren. Die kompakten Anlagen arbeiten zu 100% elektrisch und erzielen im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren deutliche Energieeinsparungen.

Die Dekontamination von Cerealien, Kräutern, Puder und Zutaten mit MW- und RF-Technologie bewirkt eine zuverlässige Inaktivierung von Salmonellen und reduziert Schimmelpilzbefall drastisch unter vollständigem Verzicht auf Chemikalien. Die Anlagenleisten eine gleichmässige Erwärmung, die sich exakt kontrollieren lässt. Die Temperatur, die Intensität des MW- oder HF-Feldes sowie die Prozessdauer werden dabei individuell auf das Produkt und die zu eliminierenden Keime abgestimmt.

Die Dekontamination erfolgt in einem reproduzierbaren und lückenlos rückverfolgbaren Prozess, der von den meisten internationalen Bio-Zertifizierungsstellen zugelassen ist. Anwender können bei den Anlagen zwischen verschiedenen Chargen- oder Tunnellösungen wählen. Das vollständig automatisierte Verfahren lässt sich problemlos in bestehende Linien integrieren und ist Industrie 4.0-kompatibel

Die MW- und RF-Technologie bewirkt ein volumetrisches Erwärmen und ist dadurch besonders schonend: Im Gegensatz zu herkömmlichen Verfahren, die ein Produkt durch Konduktion von aussen nach innen erhitzen, verläuft der thermische Prozess hier homogen. Dennoch lässt sich der erforderliche Pasteurisierungsgrad bzw. eine zuverlässige Dekontamination innerhalb kürzester Behandlungszeit erzielen. Das schont die Lebensmittel, bewahrt Frische und Qualität und erhält die organoleptischen Eigenschaften.

Der Hauptunterschied zwischen MW- und HF-Technologie liegt in der Wellenlänge, die sich auf die Energieübertragung auf das zu behandelnde Produkt auswirkt. RF-Technologie mit einer grösseren Wellenlänge lässt sich besonders effektiv für Produkte mit regelmässiger Grösse und Form einsetzen und ist durch eine langsamere Erwärmung für empfindlichere Produkte gut geeignet. MW-Technologie eignet sich ausgezeichnet zur Behandlung von Produkten mit unregelmässiger Form und ist unter anderem hocheffizient für die Pasteurisierung flüssiger Produkte.

Weitere Informationen über Sairem: www.sairem.com

EVENTS

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Food-Contact-Materialien (FCMs) Welt mit den neuesten Entwicklungen in Wissenschaft, Wirtschaft, Advocacy und Regulierung

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HAFL der BIO-Gipfel

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Fachevent zum Megatrend Dekabonisierung, die Plattform für Energiespeicher und Klimaneutralität im Unternehmen.

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Circular Economy in der Lebensmittelverarbeitung - Innovative Technologische Ansätze

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Der neue Treffpunkt für Bier- und Getränkeproduzierende | vom Profi bis zum Selbstvermarkter

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Die Entscheider- und Expertenkonferenz bringt das gesamte Wertschöpfungssystem rund um die additive Fertigung zusammen.

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Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

Datum: 09.-11. April 2024

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Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

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TRANSFORMING INDUSTRY TOGETHER

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ArbeitsSicherheitSchweiz

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Datum: 05.-06. Juni 2024

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Datum: 10.-14. Juni 2024

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SENSOR + TEST

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all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

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Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 25.-26. September 2024

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Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

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SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 19.-23 Oktober 2024

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ZAGG

DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

Datum: 20.-23. Oktober 2024

Ort: Luzern (CH)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 26.-29. Oktober 2024

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ALL4PACK EMBALLAGE

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 04.-07. November 2024

Ort: Paris (F)

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Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

Datum: 12.-15. November 2024

Ort: München (D)

CCE International

Europas wichtigster Branchenevent für die Wellpappen- und Faltschachtelindustrie.

Datum: 11.-13. März 2025

Ort: München (D)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 03.-08. Mai 2025

Ort: Frankfurt (D)

TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

Ort: Mailand (I)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Messegelände Hannover (D)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 02.-04. September 2025

Ort: Bern (CH)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 22.-26. Februar 2026

Ort: Düsseldorf (D)

index

Weltleitmesse für Vliesen

Datum: 21.-24. April 2026

Ort: Genf (CH)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis