Quelle: Melanie Lehmann, Produktfotographie, Berlin

Knecker-Sortiment mit wachsender Geschmacksvielfalt. Quelle: David Biedert, Zürich

Anne Richter-Brauns, Gründerin und «Chief Excitement Officer» der Knecker GmbH. Quelle: David Biedert, Zürich

Ernährung nachhaltiger und pflanzlicher gestalten!

Publiziert

Anne Richter-Brauns blickt als Gründerin und «Chief Excitement Officer» die Knecker GmbH erfolgreich auf. Zu Beginn stand eine innovative Produktidee.

Die Geschichte von «Knecker» beginnt in Küsnacht (ZH) in der Schweiz, wo Anne Richter-Brauns mit ihrer Familie lebt und sich überlegte, wie sie ihre Ernährung nachhaltiger gestalten kann. «Unsere Ernährung beeinflusst massgeblich den CO2-Fussabdruck des Einzelnen. Meine Vision lautete daher: Ernährung nachhaltiger und pflanzlicher zu gestalten!», blickt die Knecker-Gründerin zurück. Als studierte Wirtschaftsingenieurin überliess sie natürlich nichts dem Zufall, sondern rechnete die Kennzahlen zu den Zutaten und der Wertschöpfungskette für ihre Produktidee durch.

Hochwertige natürliche Zutaten
Das Ergebnis war ein proteinreicher Snack auf Basis von Bio-, Soja- und Ölsaaten, den sie in einer geschützten Werkstatt in Solothurn (CH) backen lässt. «Knecker ist der weltweit erste auf Soja-Basis gebackene Cracker, der mit >30 Prozent so viel Protein wie Fleisch hat, aber nur aus natürlichen Zutaten pflanzenbasiert ist», fasst Anne Richter-Brauns zusammen. Zu 100 Prozent vegan setzen die Rezepturen auf natürliche Zutaten, ohne Zucker und Konservierungsstoffe, dafür mit hochwertigen ungesättigten Fettsäuren.

Engagiert und gut vernetzt
Knecker hat zum Ziel, das Angebot von pflanzenbasierten Proteinen attraktiver und vielfältiger zu gestalten, damit der Konsument ohne Verzicht auf Genuss immer mehr auf tierische Lebensmittel verzichtet. «Deshalb sind wir auch Mitglied bei der Swiss Protein Association», ergänzt Anne Richter-Brauns. Als Unternehmensgründerin ist es sich Anne Richter-Brauns gewohnt, eigenverantwortlich Entscheide zu fällen. Gleichzeitig sucht sie aktiv Unterstützung nach Bedarf: «Ich werde als Gründerin mit vielen unterschiedlichen Fragestellungen konfrontiert, da hilft es mir sehr, meine Beraterinnen befragen zu können.» Als Unterstützung bei besonderen Fragestellungen hat sie daher ein «Advisory Board» aufgestellt: «Ich arbeite generell sehr gerne mit Frauen zusammen. Das ist unkompliziert, professionell und vorurteilsfrei. Sophia Hatzelmann coacht mich telefonisch ca. alle 6 Wochen zu unternehmerischen Fragen. Yvonne Piëch kennt sich mit Snacks und Trends sehr gut aus und Susanne Richter wirkte bereits in der Knecker-Aufbauphase aktiv mit.» In lebensmittelrechtlichen Fragen kann Anne Richter-Brauns auf die fachkundige Unterstützung von Sandra Di Medio und Bettina Maibach von der Santina GmbH zählen. «Dank ihnen schlafe ich ruhiger», weiss die Unternehmensgründerin aus Erfahrung.

Nächstes Ziel: Bio-Zertifizierung
«Unser bio-zertifiziertes Soja und Sojaprotein beziehen wir direkt von unserem Produzenten aus Österreich. Zusammen mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Sesam- und Leinsamen werden die Knecker bei niedrigen Temperaturen gebacken.» Als nächstes strategisches Ziel steht die Bio-Zertifizierung der Knecker-Herstellung an, damit das Knecker-Angebot ab Mitte 2022 mit Bio-Kennzeichnung vermarktet werden kann. «Die Produktionskapazitäten konnten mittlerweile so weit gesteigert werden, dass sich eine Bio-Zertifizierung nun auch rechnet», erläutert die Knecker-Gründerin. Ein Teil der Zutaten wurde bereits zu Beginn in Bio-Qualität verwendet, was den Schritt zu vollständigen Bio-Rezepturen erleichtert.

Weitere Informationen unter www.knecker.net.

EVENTS

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Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 07.-11. Oktober 2023

Ort: Köln (D)

SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 21.-23. Oktober 2023

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Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22.-26. Oktober 2023

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Datum: 24.-27. Oktober 2023

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AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für Wasser, Abwasser und Gas

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Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

HAFL der BIO-Gipfel

Vom Acker bis auf den Teller – oder von der Produktion bis zu den Konsument*innen.

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IN.STAND

Die Fachmesse für Instandhaltung und Services

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Brennpunkt Nahrung

Die 9. Fachkonferenz über Trends, Märkte und Management

Datum: 07. November 2023

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Datum: 18.-22. November 2023

Ort: Basel (CH)

decarbXpo

Fachevent zum Megatrend Dekabonisierung, die Plattform für Energiespeicher und Klimaneutralität im Unternehmen.

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Europas führende Plattform für Forschung und Innovationskraft

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Die führende Plattform der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz.

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Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

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Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

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Die Entscheider- und Expertenkonferenz bringt das gesamte Wertschöpfungssystem rund um die additive Fertigung zusammen.

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Als internationale Weltleitmesse mit dem ausschließlichen Fokus auf Embedded-Technologien.

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Datum: 09.-12. April 2024

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Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

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TRANSFORMING INDUSTRY TOGETHER

Datum: 22.-26. April 2024

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IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

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VITAFOODS EUROPE

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ArbeitsSicherheitSchweiz

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Achema

Internationale Leitmesse der Prozessindustrie

Datum: 10.-14. Juni 2024

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SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 11.-13. Juni 2024

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all about automation

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Networking. Forum. Aussteller

Datum: 25.-26. September 2024

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Chillventa

Weltleitmesse der Kältetechnik

Datum: 08.-10. Oktober 2024

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SIAL

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ZAGG

DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

Datum: 20.-23. Oktober 2024

Ort: Luzern (CH)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 26.-29. Oktober 2024

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ALL4PACK EMBALLAGE

The global marketplace for Packaging Processing Printing Handling

Datum: 04.-07. November 2024

Ort: Paris (F)

electronica

Weltleitmesse und Konferenz der Elektronik

Datum: 12.-15. November 2024

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CCE International

Europas wichtigster Branchenevent für die Wellpappen- und Faltschachtelindustrie.

Datum: 11.-13. März 2025

Ort: München (D)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 03.-08. Mai 2025

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TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 05.-08. Mai 2025

Ort: Mailand (I)

LABVOLUTION

Europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows

Datum: 20.-22. Mai 2025

Ort: Messegelände Hannover (D)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 02.-04. September 2025

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Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

Drinktec Deutschland

Auf der Weltleitmesse der Getränke- und Liquid-Food-Industrie

Datum: 15.-19. September 2025

Ort: München (D)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 22.-26. Februar 2026

Ort: Düsseldorf (D)

index

Weltleitmesse für Vliesen

Datum: 21.-24. April 2026

Ort: Genf (CH)

interpack

Führende Messe für Prozesse und Verpackung

Datum: 07.-13. Mai 2026

Ort: Düsseldorf (D)

Bezugsquellenverzeichnis