Quelle: Melanie Lehmann, Produktfotographie, Berlin

Knecker-Sortiment mit wachsender Geschmacksvielfalt. Quelle: David Biedert, Zürich

Anne Richter-Brauns, Gründerin und «Chief Excitement Officer» der Knecker GmbH. Quelle: David Biedert, Zürich

Ernährung nachhaltiger und pflanzlicher gestalten!

Publiziert

Anne Richter-Brauns blickt als Gründerin und «Chief Excitement Officer» die Knecker GmbH erfolgreich auf. Zu Beginn stand eine innovative Produktidee.

Die Geschichte von «Knecker» beginnt in Küsnacht (ZH) in der Schweiz, wo Anne Richter-Brauns mit ihrer Familie lebt und sich überlegte, wie sie ihre Ernährung nachhaltiger gestalten kann. «Unsere Ernährung beeinflusst massgeblich den CO2-Fussabdruck des Einzelnen. Meine Vision lautete daher: Ernährung nachhaltiger und pflanzlicher zu gestalten!», blickt die Knecker-Gründerin zurück. Als studierte Wirtschaftsingenieurin überliess sie natürlich nichts dem Zufall, sondern rechnete die Kennzahlen zu den Zutaten und der Wertschöpfungskette für ihre Produktidee durch.

Hochwertige natürliche Zutaten
Das Ergebnis war ein proteinreicher Snack auf Basis von Bio-, Soja- und Ölsaaten, den sie in einer geschützten Werkstatt in Solothurn (CH) backen lässt. «Knecker ist der weltweit erste auf Soja-Basis gebackene Cracker, der mit >30 Prozent so viel Protein wie Fleisch hat, aber nur aus natürlichen Zutaten pflanzenbasiert ist», fasst Anne Richter-Brauns zusammen. Zu 100 Prozent vegan setzen die Rezepturen auf natürliche Zutaten, ohne Zucker und Konservierungsstoffe, dafür mit hochwertigen ungesättigten Fettsäuren.

Engagiert und gut vernetzt
Knecker hat zum Ziel, das Angebot von pflanzenbasierten Proteinen attraktiver und vielfältiger zu gestalten, damit der Konsument ohne Verzicht auf Genuss immer mehr auf tierische Lebensmittel verzichtet. «Deshalb sind wir auch Mitglied bei der Swiss Protein Association», ergänzt Anne Richter-Brauns. Als Unternehmensgründerin ist es sich Anne Richter-Brauns gewohnt, eigenverantwortlich Entscheide zu fällen. Gleichzeitig sucht sie aktiv Unterstützung nach Bedarf: «Ich werde als Gründerin mit vielen unterschiedlichen Fragestellungen konfrontiert, da hilft es mir sehr, meine Beraterinnen befragen zu können.» Als Unterstützung bei besonderen Fragestellungen hat sie daher ein «Advisory Board» aufgestellt: «Ich arbeite generell sehr gerne mit Frauen zusammen. Das ist unkompliziert, professionell und vorurteilsfrei. Sophia Hatzelmann coacht mich telefonisch ca. alle 6 Wochen zu unternehmerischen Fragen. Yvonne Piëch kennt sich mit Snacks und Trends sehr gut aus und Susanne Richter wirkte bereits in der Knecker-Aufbauphase aktiv mit.» In lebensmittelrechtlichen Fragen kann Anne Richter-Brauns auf die fachkundige Unterstützung von Sandra Di Medio und Bettina Maibach von der Santina GmbH zählen. «Dank ihnen schlafe ich ruhiger», weiss die Unternehmensgründerin aus Erfahrung.

Nächstes Ziel: Bio-Zertifizierung
«Unser bio-zertifiziertes Soja und Sojaprotein beziehen wir direkt von unserem Produzenten aus Österreich. Zusammen mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Sesam- und Leinsamen werden die Knecker bei niedrigen Temperaturen gebacken.» Als nächstes strategisches Ziel steht die Bio-Zertifizierung der Knecker-Herstellung an, damit das Knecker-Angebot ab Mitte 2022 mit Bio-Kennzeichnung vermarktet werden kann. «Die Produktionskapazitäten konnten mittlerweile so weit gesteigert werden, dass sich eine Bio-Zertifizierung nun auch rechnet», erläutert die Knecker-Gründerin. Ein Teil der Zutaten wurde bereits zu Beginn in Bio-Qualität verwendet, was den Schritt zu vollständigen Bio-Rezepturen erleichtert.

Weitere Informationen unter www.knecker.net.

EVENTS

Fi Europe

Internationale Fachmesse für Lebensmittelzusatzstoffe

Datum: 06.-08. Dezember 2022

Ort: Paris (F)

Empack Schweiz

The Future of Packaging Technology

Datum: 25.-26. Januar 2023

Ort: Zürich (CH)

LOGISTICS & AUTOMATION

Schweizer Fachmesse für Logistik und Transport

Datum: 25.-26. Januar 2023

Ort: Zürich (CH)

Pro Sweet Cologne

Internationale Zuliefermesse für Süsswaren- und Snackindustrie

Datum: 29. Januar-01. Februar 2023

Ort: Köln (D)

glug.swiss

Der neue Treffpunkt für Bier- und Getränkeproduzierende | vom Profi bis zum Selbstvermarkter

Datum: 02. - 03. Februar 2023

Ort: Alte Reithalle Aarau (CH)

Fruit Logistica

Weltweite Messe aller Frisch-Produkte

Datum: 08.-10. Februar 2023

Ort: Berlin (D)

BioFach

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel

Datum: 14.-17. Februar 2023

Ort: Nürnberg (D)

Filtech

Internationale Fachmesse für Filter- und Trenntechnologie

Datum: 14.-16. Februar 2023

Ort: Köln (D)

EuroCIS

Fachmesse für Retail Technologien

Datum: 26. Februar-02. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

EuroShop

Fachmesse für den Investitionsbedarf des Handels

Datum: 26. Februar-02. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

LOPEC

International führende Fachmesse mit Kongress für Gedruckte Elektronik

Datum: 01.-02. März 2023

Ort: München (D)

Global Industrie

Midest - smart Industries - Industrie - Tolexpo - die weltweit grössten Fachmessen für die Industriezulieferwirtschaft

Datum: 07.-10. März 2023

Ort: Lyon (F)

ZHAW-IFM Day

Der IFM-Day der ZHAW findet als Begegnungstag für FM-Ausbildung und FM-Praxis statt.

Datum: 10. März 2023

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INTERNORGA

Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

Datum: 10.-14. März 2023

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Pro Wein

Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen

Datum: 19.-21. März 2023

Ort: Düsseldorf (D)

Hannover Messe

TRANSFORMING INDUSTRY TOGETHER

Datum: 17.-21. April 2023

Ort: Hannover (D)

index 23

Weltleitmesse für Vliesen

Datum: 18.-21. April 2023

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Weltleitmesse für Süsswaren und Snacks

Datum: 23.-25. April 2023

Ort: Köln (D)

LogiMat

Internationale Fachmesse für Intralogistik

Datum: 25.-27. April 2023

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Lebensmitteltag

Die führende schweizerische Lebensmittelfachtagung von bio.inspecta und SQS

Datum: 27. April 2023

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TUTTOFOOD

Internationale B2B-Messe für Food & Beverage

Datum: 08.-11. Mai 2023

Ort: Mailand (I)

VITAFOODS EUROPE

Messe für Nutraceuticals, Functional Food & Drinks

Datum: 09.-11. Mai 2023

Ort: Genf (CH)

SENSOR + TEST

Internationale Fachmesse für Sensorik, Mess- und Prüftechnik

Datum: 09.-11. Mai 2023

Ort: Nürnberg (D)

LABVOLUTION

Als europäische Fachmesse für innovative Laborausstattung und die Optimierung von Labor-Workflows bildet die LABVOLUTION das gesamte Spektrum der Laborwelt ab und zeigt neue Wege für Anwenderbranchen auf.

Datum: 09.-11. Mai 2023

Ort: Messegelände Hannover (D)

Lebensmitteltagung

Circular Economy in der Lebensmittelverarbeitung - Innovative Technologische Ansätze

Datum: 12. Mai 2023

Ort: Wädenswil (CH)

Additive Manufacturing Forum

Die Entscheider- und Expertenkonferenz bringt das gesamte Wertschöpfungssystem rund um die additive Fertigung zusammen.

Datum: 4.-5. Juli 2023

Ort: Berlin (D)

SINDEX

Schweizer Messe für industrielle Automatisierung

Datum: 05.-07. September 2023

Ort: Bern (CH)

AM Expo

Fachmesse und Symposium: Inspiration, Weiterbildung und Netzwerk

Datum: 12.-13. September 2023

Ort: Luzern (CH)

decarbXpo

Fachevent zum Megatrend Dekabonisierung, die Plattform für Energiespeicher und Klimaneutralität im Unternehmen.

Datum: Herbst 2023

Ort: Düsseldorf (D)

Ilmac

Fachmesse für Prozess- und Labortechnologie

Datum: 26.-28. September 2023

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POWTECH

Pharma.Manufacturing.Excellence

Datum: 26.-28. September 2023

Ort: Nürnberg (D)

Anuga

Weltweite Ernährungsmesse für Handel und Gastronomie/Ausser-Haus-Markt

Datum: 07.-11. Oktober 2023

Ort: Köln (D)

SÜFFA

Die Fachmesse für die Fleischbranche

Datum: 21.-23. Oktober 2023

Ort: Stuttgart (D)

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Die führende Weltmesse für Bäckerei, Konditorei und Snacks

Datum: 22.-26. Oktober 2023

Ort: München (D)

A + A

Internationale Fachmesse für Persönlichen Schutz, Betriebliche Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit.

Datum: 24.-27. Oktober 2023

Ort: Düsseldorf (D)

AQUA Suisse

Die Schweizer Fachmesse für Wasser, Abwasser und Gas

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

maintenance Schweiz

Schweizer Fachmesse für industrielle Instandhaltung und Facility Management

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

Pumps & Valves

Fachmesse für Pumpen- und Ventiltechnik

Datum: 25.-26. Oktober 2023

Ort: Zürich (CH)

BrauBeviale

Europäische Fachmesse für die Getränkewirtschaft

Datum: 14.–16. November 2023

Ort: Nürnberg (D)

igeho

Internationale Plattform für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care-Institutionen in der Schweiz

Datum: 18.-22. November 2023

Ort: Basel (CH)

Lefa (ehemals Mefa)

Branchentreffpunkt für das verarbeitende schweizerische Lebensmittelgewerbe

Datum: 18. - 22.11.2023

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Swissbau

Die führende Plattform der Bau- und Immobilienwirtschaft in der Schweiz.

Datum: 16.-19. Januar 2024

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Swisstech

Internationale Fachmesse für Werkstoffe, Komponenten und Systembau

Datum: 16.-19. Januar 2024

Ort: Basel (CH)

Anuga FoodTec

Internationale Zuliefermesse für die Lebensmittel-und Getränkeindustrie

Datum: 19.-22. März 2024

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IFAT

Weltleitmesse für Wasser-, Abwasser-, Abfall- und Rohstoffwirtschaft

Datum: 13.-17. Mai 2024

Ort: München (D)

drupa

Weltweit führenden Fachmesse für Drucktechnologien

Datum: 28. Mai - 07. Juni 2024

Ort: Düsseldorf (D)

ArbeitsSicherheitSchweiz

Fachmesse für Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz & Gesundheitsförderung am Arbeitsplatz

Datum: 05.-06. Juni 2024

Ort: Bern (CH)

all about automation

Fachmesse für Industrieautomation

Datum: 28.-29. August 2024

Ort: Zürich (CH)

Ble.ch

Fachmesse für Metall- und Stahlbearbeitung

Datum: 2024

Ort: Bern (CH)

Ilmac Lausanne

Networking. Forum. Aussteller

Datum: 25.-26. September 2024

Ort: Lausanne (CH)

SIAL

Fachmesse für Nahrungsmittel-Innovationen

Datum: 19.-23 Oktober 2024

Ort: Paris (F)

ZAGG

DER BRANCHENTREFFPUNKT MIT RELEVANTEN GASTRO-TRENDS

Datum: 20.-23. Oktober 2024

Ort: Luzern (CH)

Südback

Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk

Datum: 26.-29.10.2024

Ort: Stuttgart (D)

IFFA

Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins

Datum: 03.-08. Mai 2025

Ort: Frankfurt (D)

Oils + fats

Leitmesse der Öl- und Fettindustrie in Europa.

Datum: Herbst 2025

Ort: München (D)

Bezugsquellenverzeichnis